Celebración del Tradicional Ronqueo de Atún Rojo de Almadraba
Ayer tuvimos el privilegio de disfrutar en directo en el Mercado de San Miguel de un Ronqueo de atún rojo de almadraba. Lo llevaron a cabo los expertos de Petaca Chicho, empresa de gran renombre en el mundo del atún rojo.
El ronqueo es el arte del despiece del atún, aprovechando prácticamente el 100% del pescado. Se realizan cortes específicos según el contenido graso de cada parte, obteniendo hasta 27 piezas distintas; el morrillo la más apreciada.
Dos expertos ronqueadores fueron los artífices utilizando únicamente cuchillo y gancho de manera, todo completamente manual.
Recreamos un escenario que evocaba la costa gaditana y la técnica de la almadraba, una práctica pesquera que se remonta a la época fenicia. Todos los visitantes disfrutaron de una amplia selección de delicias y creaciones gastronómicas inspiradas en la versatilidad del atún rojo, ofrecidas por nuestro puesto Tatún.
